Encebollado de Carmen
Autora de Receta: Carmen Rosa Eca Panta
Ciudad Natal: Lobitos, Peru
La cabrilla es una especie común a lo largo de nuestro litoral. Todos aquí crecieron comiendo cabrilla. Está muy delicioso.
Mi hermano es pescador y siempre me trae pescado fresco cuando puede. Algunos días, el mar está demasiado agitado para pescar. A veces, no podemos encontrar cabrilla con tanta frecuencia como antes. Me trae la cabrilla cuando puede y cocino esta receta para mi familia.
Encebollado con arroz, cebolla, huevo sancochado y camote. Foto de Jesús Espinoza Panta.
Ingredientes
1 Pez entero y limpio (usamos Cabrilla)
2 cebolla
Aji escabeche
Aji de color
1 cuchara cumin
½ cuchara sal
Cooking Oil
Vinagre blanco
2 huevo sancochado
Aceituna
2 camote
Arroz
Carmen Rosa Eca Panta
Photo by Jesús Espinoza Panta.
Aprendí esta receta cuando era niña.
Nuestra escuela ofreció una clase de cocina una vez y junto con mis amigos aprendimos a cocinar un plato tradicional de nuestro pueblo con un pescado conocido.
Direcciones
Paso 1
Cortamos la cebolla y el ají escabeche en tiras largar y los ponemos a reposar con vinagre blanco.
Paso 2
Calentamos aceite en una sartén y ponemos a sofreír la cebolla y el ají escabeche.
Paso 3
Luego le echamos una cucharada de ají de color, una comino y media de sal, mezclamos y esperamos a sofreír unos minutos más.
Paso 4
Corta el pescado por la mitad a lo largo para que se pueda abrir. Quita la cola y las aletas y hacerle unos cortes en el centro para que concibe bien por dentro.
En otra sartén ponemos ya nuestro pescado cortando y limpio a freír.
Paso 5
Para terminar y acompañar el plato hacemos arroz. Además para decorar nuestro encebollado es tradición ponerle encima huevo sancochado, aceituna y camote sancochado.
Todas fotos de Jesús Espinoza Panta.