Caballa Estofada Picante Coreana
Caballa Estofada Picante Coreana con vegetables, listo para servir con arroz! Foto de Emily Miller.
Recipe Author: Imsun & Emily Miller
Hometown: Busan, South Korea
Esta es una receta tradicional coreana que mi madre, Imsun, me ha preparado a lo largo de mi vida. Comer estos platos culturales ha sido la forma más sencilla y deliciosa de honrar y conectarme con mi madre y mi herencia. Cuando visitan a familiares en Corea, siempre se sorprenden de lo entusiasta que devoro la gama de la comida coreana, sin importar cuán picante o cargada de ajo. Hoy cocinamos juntos esta caballa estofada.
Otra versión de esta receta usa bacalao negro. El pescado de sabor fuerte sobresale en esta preparación, por lo que Pacific Bonito, Skipjack o Bigeye Tuna para cocinar también son excelentes opciones para esta receta. Creo que es muy adecuado para adaptarse a muchas especies de pescado, estofado entero, ¡así que sea creativo con su elección de pescado!
Mi madre compró esta caballa del Atlántico en un supermercado coreano local. En su parte del sur de California, es difícil encontrar un mercado de mariscos de especialidad que venda pescado capturado local o estadounidense. Vive un poco tierra adentro para eso. Si bien preferimos comer especies locales que se capturan con métodos sostenibles y comprar directamente a los pescadores y mujeres, puede ser un desafío encontrar fuentes locales de caballa. En los EE. UU., se lo ve la caballa como un pez cebo en lugar de una especie para consumo humano. ¡Qué pena! ¡Todos estarían de acuerdo en que merece un mayor reconocimiento si hubieran probado nuestra comida!
Ingredientes
Para 4 personas.
2 caballas grandes
1 rábano daikon grande
1 cebolla
Paquete de cebollas verdes
Paquete de chiles rojos coreanos (opcional)
1 taza de agua
Para sasonar
½ taza de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)
2 cucharadas de azucar blanca
4 cucharadas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
5 dientes de ajo grandes, picados
1 pulgar de jengibre picado
Imsun & Emily Miller
Imsun Miller was born and raised in Busan, South Korea, a few kilometers from Jagalchi, an internationally-known open-air fish market and shipping port.
South Korea has modernized rapidly in the last few decades due to industrial and economic growth, but in the time of Imsun's youth, her family relied heavily on foraged seafood and whole-fish consumption out of financial necessity. Imsun maintains traditional eating practices and enjoys sharing them with others.
A common refrain in her kitchen is: "you have to suck on the head!" She takes great pleasure from being resourceful, and feeds her memories of Busan by preparing these cultural recipes. There is no waste in her kitchen, and what is not eaten is turned over into compost for her elaborate garden.
How to Prepare
Paso 1
Pica el ajo y el jengibre y mézclalos bien en un tazón pequeño con los demás ingredientes para condimentar.
Pica las cebollas verdes en secciones de 2 pulgadas. Si usa el pimiento rojo coreano opcional, córtelo en secciones pequeñas también.
Paso 2
Pica la cebolla en rodajas finas. Pele el rábano daikon y córtelo también en cuartos finos.
Paso 3
Prepare su caballa entera por cortar las aletas, las cabezas (¡puede dejarlas adentro para darle más sabor si lo desea!) y quitan las tripas. Mi madre les puso en su abono para el jardín.
Córtelos en pedazos de 3 pulgadas y luego córtelos por la mitad a lo largo de la columna.
Paso 4
Coloca las rodajas de cebolla y las rodajas de rábano daikon en el fondo de una olla o sartén honda. Coloque las secciones de caballa en la parte superior.
Paso 5
Apile generosamente cucharadas de la mezcla de condimentos sobre las secciones de caballa hasta que estén cubiertas.
Paso 6
¡Coloca la cebolla verde y el pimiento rojo encima de todo! Ahora se ve bastante bonito.
Sube el fuego a su nivel más alto en la estufa y vierte la taza de agua en tu olla o sartén. El agua vaporizará el pescado y las verduras, evitará que se quemen y creará un caldo picante que es excelente sobre el arroz.
Paso 7
Deje que la olla hierva, luego baje el fuego a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la caballa esté completamente cocida.
Los trozos de pescado más pequeños se cocinan más rápido, así que tenlo en cuenta si eliges utilizar una especie de pescado diferente.
Paso 8
¡Sirva caliente, en un tazón, con arroz blanco fresco a un lado!
