Recipe Author: Imsun & Emily Miller

Hometown: Busan, South Korea

Esta es una receta tradicional coreana que mi madre, Imsun, me ha preparado a lo largo de mi vida. Comer estos platos culturales ha sido la forma más sencilla y deliciosa de honrar y conectarme con mi madre y mi herencia. Cuando visitan a familiares en Corea, siempre se sorprenden de lo entusiasta que devoro la gama de la comida coreana, sin importar cuán picante o cargada de ajo. Hoy cocinamos juntos esta caballa estofada.

Otra versión de esta receta usa bacalao negro. El pescado de sabor fuerte sobresale en esta preparación, por lo que Pacific Bonito, Skipjack o Bigeye Tuna para cocinar también son excelentes opciones para esta receta. Creo que es muy adecuado para adaptarse a muchas especies de pescado, estofado entero, ¡así que sea creativo con su elección de pescado!

Mi madre compró esta caballa del Atlántico en un supermercado coreano local. En su parte del sur de California, es difícil encontrar un mercado de mariscos de especialidad que venda pescado capturado local o estadounidense. Vive un poco tierra adentro para eso. Si bien preferimos comer especies locales que se capturan con métodos sostenibles y comprar directamente a los pescadores y mujeres, puede ser un desafío encontrar fuentes locales de caballa. En los EE. UU., se lo ve la caballa como un pez cebo en lugar de una especie para consumo humano. ¡Qué pena! ¡Todos estarían de acuerdo en que merece un mayor reconocimiento si hubieran probado nuestra comida!

Ingredientes

Para 4 personas.

• 2 caballas grandes

• 1 rábano daikon grande

• 1 cebolla

• Paquete de cebollas verdes

• Paquete de chiles rojos coreanos (opcional)

• 1 taza de agua

Para sasonar

• ½ taza de salsa de soja

• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

• 1 cucharada de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)

• 2 cucharadas de azucar blanca

• 4 cucharadas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)

• 5 dientes de ajo grandes, picados

• 1 pulgar de jengibre picado

Imsun & Emily Miller

Imsun Miller was born and raised in Busan, South Korea, a few kilometers from Jagalchi, an internationally-known open-air fish market and shipping port.

South Korea has modernized rapidly in the last few decades due to industrial and economic growth, but in the time of Imsun's youth, her family relied heavily on foraged seafood and whole-fish consumption out of financial necessity. Imsun maintains traditional eating practices and enjoys sharing them with others.

A common refrain in her kitchen is: "you have to suck on the head!" She takes great pleasure from being resourceful, and feeds her memories of Busan by preparing these cultural recipes. There is no waste in her kitchen, and what is not eaten is turned over into compost for her elaborate garden.

How to Prepare